Ryža arborio

Ryža arborio je biela ryža s vysokým obsahom škrobu, vďaka čomu absorbuje veľké množstvo vody bez toho, aby sa rozvarila. Práve kvôli svojej kašovitej konzistencii sa výborne hodí na prípravu známeho talianskeho rizota či španielskej paelly. Arborio ryža je výnimočná svojou charakteristickou krémovou textúrou a pevným jadrom. Tieto vlastnosti sú výsledkom práve vysokého obsahu škrobu, ktorý sa uvoľňuje počas varenia, teda vytvára bohatú, krémovú omáčku, ktorá robí rizoto tak obľúbeným.

Tiež výborne počas varenia nasiakne rôzne chute, ktoré do nej pridáme. Ryža arborio je vďaka týmto svojim vlastnostiam vhodná nielen na slané krémové ryžové pokrmy, ale aj na sladké ryžové nákypy, pudingy či kaše.

Ryža arborio má nízky glykemický index, obsahuje zdravú kombináciu uhľohydrátov, bielkovín, vitamínov a minerálov.

Jej názov pochádza od talianskeho mesta Arborio v údolí rieky Pádu, kde sa hojne pestuje.

Príprava: pred prípravou ryže rizotového typu nikdy nepreplachujeme. Ryžu prepláchnite vlažnou vodou. Vložte do hrnca, osoľte, pridajte kvapku oleja a vodu v pomere 1:2 (ryža : voda), priveďte do varu a varte pod pokrievkou cca 15-20 minút. Nemiešajte.Uvarenú ryžu nechajte 10 min. dôjsť. Môže sa variť i spôsobom, kedy sa voda, či vývar k ryži (dopredu opraženej na masle) postupne prilieva a vstrebáva. Na varenie sa tiež používa biele víno (pri príprave rizota a slaných pokrmov), ktoré výslednému pokrmu dodá správnu chuť.

Zloženie: ryža arborio.

Krajina pôvodu
Taliansko