Pohánka tmavá

Pohánka je prirodzene bezlepková surovina, ktorá má všestranné využitie v kuchyni, možno ju pripraviť na slabo i na sladko. Za pravlasť pohánky sa považuje Stredná a Juhovýchodná Ázia. Do Európy sa dostala pravdepodobne až s mongolskými nájazdmi. Kým kedysi bola považovaná za jedlo chudobných, dnes je vďaka informáciám a štúdiám považovaná za veľmi hodnotnú výživnú potravinu, ktorá by v jedálničku nemala chýbať.

Tmavá pohánka sa od svetlej líši spôsobom lúpania. Kým svetlá pohánka sa lúpe mechanicky, tmavá sa lúpe za pomoci vysokej teploty, vďaka čomu získa výraznejšiu chuť a tmavšiu farbu. Pri takomto spôsobe lúpania si však zachová o niečo menej výživných látok ako svetlá pohánka.

Semeno pohánky obsahuje draslík, fosfor, vápnik, železo, meď, mangán, zinok. Z vitamínov skupiny B cholín, rutín a tokoferol (E). Najviac je táto obilnina cenená pre vysoký obsah bioflavonidu, rutínu, obsiahnutého v semenách aj šupkách. Pôsobí liečivo na cievy v celom organizme. Vracia im pružnosť a spolu s prítomným vitamínom E lieči na cievach chorobné zmeny. Účinok rutínu ešte násobí vitamín C, preto je dobré jesť k pohánke surovú zeleninu s vyšším obsahom vitamínu C.

Príprava: varíme v osolenej vode v pomere 1,5:1 (voda:pohánka) približne 2-3 minúty a následne necháme cca 20 minút odstáť. Alebo môžeme variť rovnakým spôsobom ako ryžu.

Zloženie: pohánka lúpaná.

Krajina pôvodu
Poľsko